2015。情人節。晚餐（附食譜）

數一數手指，原來今年經已是第三年親自動手炮製情人節晚餐，適逢今個2月14是星期六，可有充足的時間準備，早於10日前便開始草擬餐單，購買材料等。

一如以往，我都會準備3-4道菜的晚餐，由頭盤、主菜至甜品，今次Son爸的要求就是要吃心太軟及法式洋蔥湯，其他的就由我決定。

洋蔥湯乃是我第一次弄，原因是我本身不太喜歡洋蔥湯，在記憶中洋蔥湯味道是很濃很涸喉，所以一直都對洋蔥湯卻步。由於洋蔥湯是先煮後送入焗爐，於是我也於前一晚煮好洋蔥湯。平日少切洋蔥的我勇字當頭，沒有做任何防禦措施地切了2.5個洋蔥，於是雙眼遭殃，朋友們後來紛紛獻計 – 先放入雪櫃，浸水切等，下次必定要跟著試試。

  



切完要休息一會



炒呀炒

  

而烤皇冠羊架也是第一次買整件連皮羊架回來起皮造型，誤打誤撞的我跟著食譜做，更一度擔心做不成，最後經過一小時的手術，將羊架成功造型，雖然滿手是羊騷味，但蠻有滿足感。

  

連皮羊架

手術進行中

造型成功

以下就是所有食譜，自這次起我也愛上洋蔥湯，Son爸也大讚味道可跟外面的餐廳媲美，不枉我炒了35分鐘洋蔥有點手痛。

法式洋蔥湯

材料1：

洋蔥 2.5個

無鹽牛油 25g

材料2：

雞湯 1000ml (雞或牛都可以)

紅酒 50ml(用威士忌也可)

百里香1/3茶匙  (如用新鮮的約1小束)

月桂葉 1片

海鹽 適量

黑胡椒 適量

材料3：

法包 適量

芝士碎 適量 

做法：

1. 將洋蔥切幼絲備用
2. 用湯鍋(我用22cm Staub), 將牛油放入鍋中加熱至融化，再放入洋蔥絲炒以小火炒至洋蔥呈現焦黃色 (我怕太焦所以只炒了35分鐘)
3. 將雞湯倒入做法2的鍋中， 再加入紅酒， 百里香及月桂葉
4. 先以中大火煮滾， 再轉小火煮約30分鐘， 再加海鹽及黑胡椒調味
5. 用一耐熱湯杯或碗， 先放入一些芝士碎， 再倒入適量的洋蔥湯，再於湯面上放入1-2片的法包,並於法包灑上適量的芝士碎
6. 放入已經預熱的焗爐， 以180度焗至芝士溶化及變成金黃色，完成

  

  

香煎帶子

材料：

帶子6隻

無鹽牛油 25g

海鹽 適量

黑胡椒 適量

做法：

1. 帶子解凍用廚房紙印乾
2. 以無鹽牛油起鑊至牛油溶化
3. 帶子下鑊前落少許海鹽及黑胡椒於兩面，每邊煎大約40秒，完成

什香草焗皇冠羊架配什菜

材料：

連皮羊架 1條 (7條骨)

什菜 (甘荀、紅椒黃椒、蕃茄)

無鹽牛油 30g

百里香 1/2湯匙

迷迭香  1/2湯匙

海鹽 1/2 湯匙

孜粉然 少許

胡椒粉 少許

做法：

1. 羊架洗淨，去皮及切除多餘的肥肉，每條骨由頂開始界一刀約2/3 的高度，再刮去骨上的剩肉，並用廚房紙抹乾， 預熱焗爐200度
2. 羊架做皇冠型，皮向內捲起，以食用繩子圍2-3圈，打死結
3. 百里香及迷迭香碎混和牛油、海鹽、孜然粉和胡椒粉
4. 將混和的醃料塗勻羊架內外，醃最少半小時
5. 蔬菜洗淨，切成小塊，灑一點海鹽和黑胡椒，放到羊架旁
6. 以200度焗30分鐘

蕃茄虎蝦意大利扁意粉

材料：

虎蝦 2隻

意大利扁意粉 (約$5硬幣大小)

無鹽牛油 25g

什香草 半茶匙

洋蔥 1/2個

紅椒及黃椒 各1/3隻

車厘茄 10粒

牛奶 250ml

茄汁 4湯匙

砂糖 少許

做法：

1. 先將洋蔥、紅椒及黃椒切粒，車厘茄切半備用
2. 煲滾水，下扁意粉並加入橄欖油及海鹽烚約10分鐘後盛起備用
3. 起鑊下牛油至溶化，下虎蝦煎至變色，再去殼及腸備用
4. 原鑊加入洋蔥、車厘茄、紅椒及黃椒炒香，再加入扁意粉及牛奶，滾起後加入茄汁、什香草及砂糖拌勻
5. 上碟及加入虎蝦，完成

朱古力心太軟配雪糕及生果

材料：

80度朱古力 ６２ｇ

牛油 ６２ｇ

低筋麵粉 ３０ｇ

雞蛋 ２隻

黃糖 ５０ｇ

糖霜   少許

朱古力粉 少許 

做法：

1. 焗爐預熱２1０度
2. 將朱古力及牛油隔水融化
3. 雞蛋加入糖用打蛋器攪勻，約１-２分鐘
4. 加入已融化的牛油及朱古力攪勻，再篩入麵粉拌勻
5. 倒入已搽牛油及朱古力粉的焗模內，再放入焗爐焗８分鍾
6. 焗完的心太軟，可用刀界模邊一下，以方便倒出
7. 灑上糖霜，配上生果及雪糕即可，完成