(自家製) 鬆軟蛋卷

我一直也很喜歡自己在家弄甜品，感覺新鮮外味道更可按個人口味調教；加上Son son上學需要自備茶點，於是又多個機會自家製。近日做的抹茶蛋卷孩子喜歡之餘也非常吸睛，詢問度極高！雖然家中使用的是19公升的小型電焗爐，但做出來的蛋卷也有水準，鬆軟好味。這次便做了原味加入士多啤梨粒蛋卷，還拍下過程跟大家分享一下。若想弄抹茶口味只需於加入麵粉時加入約2g抹茶粉便可。

焗盤 : 20cm x 20cm方形盤

蛋糕材料：
雞蛋 2隻
菜油 20g
低筋麵粉 34g
牛奶 40g
砂糖 20g (蛋黃用)
砂糖 40g (蛋白用)

奶油材料：
淡忌廉 90g
砂糖 8g

做法：

1) 先將蛋白及蛋黃分開。蛋黃加入牛奶、菜油及砂糖拌勻

2) 加入已過篩的低筋麵粉，拌勻至沒有粉狀

3) 用電動打蛋器將蛋白打出泡後加入1/3之砂糖

4) 繼續以高速打蛋白至細密泡沫再加入1/3之砂糖；再打至出現紋路加入餘下的砂糖，蛋白呈彎鉤狀便完成

5) 將1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，再倒入蛋白糊中拌勻至顏色溶合

6) 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的焗盤上並掃平，提起焗盤放在桌上數下以消泡，放入已預熱至180C的焗爐焗18分鐘

7) 出爐後立即連同烘焙紙放在架上，並於表面放一張乾淨的烘焙紙

8) 5分鐘後將蛋糕片反轉及撕去烘焙紙

9) 待蛋糕片冷卻的時候將淡忌廉加入砂糖打發，再抹在蛋糕片上(喜歡的話也可加入生果粒)

10) 卷起蛋糕並以烘焙紙包好，放入雪櫃冷藏1/2小時以上，切件便完成

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